TIPP: Ist das Teilstück für ein ordentliches Schnitzel zu klein, schneidet man ein „Schmetterlingsschnitzel“: die erste Tranche nicht ganz abschneiden, die zweite ganz durchschneiden. Aufklappen, Schnittkante etwas einkerben und plattieren. Um eine gewellte (sufflierte) Panade zu bekommen, soll das Ei mit einer Gabel nur kurz verschlagen werden. Die ideale Backtemperatur (ca. 150º C) ist dann erreicht, wenn beim Einlegen des Schnitzels kleine Bläschen aufsteigen. Eine Pfanne mit schwerem Boden verwenden. So wird ein zu starkes Abkühlen des Fettes beim Einlegen der Schnitzel vermieden. Schnitzel sollten „schwimmend“ unter ständig leichtem Schwingen der Pfanne gebacken werden. Die Pfanne sollte deshalb einen großen Durchmesser und einen erhöhten Rand aufweisen. Gegen Ende der Backzeit die Temperatur etwas erhöhen (180º C), so erhält man eine knusprige Panade. Je nach geschmacklicher Vorliebe kann man Puten oder Hühnerbrustfleisch verwenden.