Geflügel-Farce

Eine Farce ist eine feingehackte Masse, die zumeist als Füllung oder zum Gratinieren von Fleischteilen verwendet wird.
- Fleisch in Stücke schneiden und in den Mixer (Cutter) geben. Eventuell mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das zerkleinerte Geflügelfleisch vor der Weiterverarbeitung bzw. der Eiklarzugabe ca. 1/2 Stunde in den Tiefkühler stellen.
- Das Eiklar zum grob zerkleinerten Fleisch geben.
- Danach den Schlagobers dazugießen.
- Alles zu einer homogenen Masse mixen.