Pochierte Putenbrust im Gemüsefond
- Erdäpfel kochen, schälen und vierteln. Gemüse in folgender Reihenfolge in Salzwasser bissfest kochen: Karotten und Rüben, Jungzwiebeln, Paprikaschote und Zucchini, dann in Würfel schneiden. Danach das Putenfleisch in Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch rundum anbräunen, herausheben und beiseite stellen.
- Etwa 1/2 l klare Hühnersuppe mit den Kräutern erhitzen, einige Minuten ziehen lassen und Kräuter entfernen. (Gerade so viel Suppe verwenden, dass das Fleisch zur Gänze bedeckt ist.)
- Kalte Butterstücke in die Suppe einrühren.
- Angebratene Fleischstücke und ausgetretenen Bratensaft in die heiße Suppe geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen – nicht mehr aufkochen!
- Das würfelig geschnittene Gemüse, die Erdäpfel sowie den geschnittenen Schnittlauch dazu geben.
- Alles noch 1 Minute ziehen lassen. Abschmecken und servieren.
TIPP: Das Fleisch immer portionsweise und mit hoher Temperatur braten, damit sich Röststoffe bilden. Anstelle des Putenfleisches können Sie Hühnerbrustfilets verwenden.
- 2 Putenschnitzel à 18 dag
- Öl zum Anbraten
- ca. 1/2 l klare Hühnersuppe (Wasser)
- 30 dag Erdäpfel
- 15 dag Zucchini
- 1/2 rote Paprikaschote
- 15 dag Karotten und gelbe Rüben
- 10 dag Jungzwiebeln
- etwas frischen Thymian und Majoran
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Lorbeerblätter
- 5 dag Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie 496 kcal (2077 kJ)
EW (g) 42,9
Fett (g) 22,9
CHOL (mg) 114