1. Leberstückchen salzen und in Mehl wenden.
2. Ei kurz verschlagen und die Leberstücke darin wenden.
3. Leber in Bröseln wälzen und leicht festdrücken. Nicht anhaftende Brösel vor dem Backen abschütteln. Diese verbrennen sonst im heißen Fett.
4. In einer Pfanne reichlich Öl (Fett) erhitzen und die panierten Leberstückchen schwimmend backen. (Um festzustellen, ob das Fett schon heiß genug ist, taucht man ein Stück Leber ein. Steigen dabei leichte Bläschen auf, so ist die Temperatur passend.)
5. Die goldbraun gebackenen Leberstückchen aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Für die Sauce den Sauerrahm mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Das hart gekochte Ei und die Essiggurkerl fein hacken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Alles gut verrühren.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Pikante Eiersauce