Gebratene Leber vom Junglamm

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mit Selleriepüree und Brokkoli

  1. Die dünne Deckhaut der Leber vorsichtig entfernen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.
  2. Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Leberschnitten mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
  3. Leber in die nicht allzu heiße Pfanne einlegen und auf beiden Seiten vorsichtig nicht ganz durchbraten. (Entscheidend ist, dass man die Leber ganz schonend brät. So schmeckt sie nicht bitter und bleibt weich und zart.)
  4. Die Leberschnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen.
  5. Im Bratrückstand die restliche Butter zerrinnen lassen und die frisch gehackten Salbeiblätter dazugeben.
  6. Alles mit etwas Wasser oder klarer Suppe ablöschen, etwas einkochen lassen und die gebratenen Leberscheiben mit dem ausgetretenen Saft dazugeben. Kurz durchziehen lassen, bis die Leber gar ist.

SELLERIEPÜREE:
Sellerie und Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit wenig Wasser, Milch und Butter weich kochen. Restliche Flüssigkeit abgießen und mit Muskatnuss und Salz würzen. Erdäpfel- und Selleriewürfel zerstampfen bzw. passieren oder mit Stabmixer zerkleinern. Abgeseihte Milchmischung einrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

BROKKOLI:
Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und in zerlassener Butter schwenken.

 

Zutaten  für 2 Personen
  • 30 dag Leber vom Junglamm
  • 1 Zweiglein Salbeiblätter
  • 5 dag Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1/16 l Klare Suppe (Wasser)
Selleriepüree:
  • 15 dag Sellerie
  • 30 dag Erdäpfel, mehlig
  • 1/8 l Milch
  • 3 dag Butter
  • Muskatnuss
  • Salz

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