Gebratenes Kalbsbries
- Bries zusammen mit Wein, Lorbeerblättern und Salz in kaltem Wasser aufstellen und ca. 1/2 Stunde köcheln.
- Das gebrühte Bries in eiskaltem Wasser abschrecken.
- Danach die Reckhäute vorsichtig abziehen.
- Die Briesstücke in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Salzen und beidseitig in Mehl wenden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Briesscheiben einlegen.
- Vorsichtig goldbraun braten. Nach dem Wenden mit etwas Balsamicoessig verfeinern.
BEILAGENEMPFEHLUNG: zart marinierte Blattsalate
TIPP: Vor der Zubereitung das Bries in kaltem Wasser gut auswässern.