mit Spritzerdäpfel

1. Schweinsleber in ca. 1/2 cm dicke Tranchen schneiden (à ca. 8 dag). Wenn die Schnitten zu klein ausfallen, macht man einen Schmetterlingsschnitt (siehe Vorbereitung von Schnitzel). 
2. Leberschnitzel salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
3. Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die Leber einlegen, ein bis zwei Minuten braten und wenden.
4. Noch ein Stück Butter dazugeben.
5. Gebratene Leberschnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen.
6. Den Bratrückstand mit 1/8 l Suppe ablöschen und loskochen.
7. Mit einem Stück Butter binden und nicht mehr aufkochen.
8. Die gebratenen Leberschnitzel in die Sauce legen und durchziehen lassen.

SPRITZERDÄPFEL:
60 dag mehlige Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser kernig weich kochen; abseihen. Überkühlt passieren, ein Ei und zwei Eidotter untermengen, 4 dag Butter, Salz und etwas geriebene Muskatnuss einrühren. Die Masse in einen Spritzsack füllen und in kreisenden Bewegungen auf ein mit Butter bestrichenes Backblech spritzen. Erkalten lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und im 250° C heißen Rohr in etwa 10 Minuten goldbraun backen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Spritzerdäpfel