Ein Highlight für Liebhaber von Innereien sind die extrem zarten und delikaten Nierchen vom Lamm. Diese sollten Sie der Länge nach aufschneiden und von den Sehnen befreien, danach in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, straff mit dem nicht zu dünn geschnittenen Speck umwickeln und auf den Spieß stecken. Zwischen diesen einzelnen Happen fädeln sie abwechselnd ca. 3 cm lange Stücke vom Lauch oder Cocktailparadeiser. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle: GrillZeit 02/2009