Cordon bleu

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  1. Schnitzel unter eine stärkere Folie (z.B. Klarsichthülle) legen und vorsichtig gleichmäßig auf eine Dicke von ca. ½ cm flachklopfen. Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern.
  2. Die Schnitzel auf einer Hälfte mit Schinken und Käsescheiben belegen.
  3. Schnitzel zusammenklappen, die Ränder leicht zusammenklopfen und zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in Bröseln wenden. 
  4. Fingerdick Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel einlegen. (Die optimale Temperatur von ca. 150 °C ist dann erreicht, wenn kleine Bläschen aufsteigen, sobald man das Schnitzel ins Öl taucht.
  5. Die Schnitzel beidseitig goldgelb backen. Danach die Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

BEILAGENEMPFEHLUNG: Petersilerdäpfel und Grüner Salat bzw. Gurkensalat

TIPP: Das Panieren soll immer erst kurz vor dem Backen erfolgen, weil das in der Panade enthaltene Salz Fleischsaft entzieht. Die Panade weicht auf – wird nicht mehr so knusprig und das Fleisch bleibt nicht so saftig. Ein vorsichtiges Schwingen der Pfanne führt zu einer schön gewellten, lockeren Panier.

Zutaten  für 2 Personen
  • 2 Kalbsschnitzel à 18 dag (z.B. Kaiserteil, Nuss, Schlussbraten, Fricandeau)
  • 2 Schnitten Kochschinken (z.B. Press-, Toastschinken)
  • 4 Scheiben Schnittkäse (z.B. Emmentaler)
  • 1 Ei
  • Mehl, glatt
  • Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer,
  • Öl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 685 kcal (2868 kJ)
Fett (g) 30,2

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