1. Die dünne Deckhaut der Kalbsleber vorsichtig entfernen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kalbsniere vom Fett befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden.
3. Öl in der Pfanne erhitzen, Leber und Niere einlegen und beidseitig vorsichtig anbraten. (Nicht zu heiß anbraten, sonst wird die Leber hart und bitter.)
4. Die gebratenen Innereien mit grünen Pfefferkörnern würzen.
5. Anschließend mit Cognac ablöschen.
6. Die Innereien aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratrückstand mit Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen.
7. Mit einem Stück kalter Butter binden und nicht mehr aufkochen.
8. Die gebratene Leber bzw. Nierenstücke in die Sauce legen und kurz durchziehen lassen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Thymiannudeln