Gebratene Kalbsleber und Niere
- Die dünne Deckhaut der Kalbsleber vorsichtig entfernen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kalbsniere vom Fett befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Öl in der Pfanne erhitzen, Leber und Niere einlegen und beidseitig vorsichtig anbraten. (Nicht zu heiß anbraten, sonst wird die Leber hart und bitter.)
- Die gebratenen Innereien mit grünen Pfefferkörnern würzen.
- Anschließend mit Cognac ablöschen.
- Die Innereien aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratrückstand mit Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Mit einem Stück kalter Butter binden und nicht mehr aufkochen.
- Die gebratene Leber bzw. Nierenstücke in die Sauce legen und kurz durchziehen lassen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Thymiannudeln