Gekochtes Kalbsvögerl

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  1. Ausgelöste Kalbsstelze (Kalbsvögerl) in heiße Kalbssuppe einlegen.
  2. Das Wurzelgemüse in zündholzdicke Stäbchen schneiden (Julienne). In Salzwasser in 2-Minuten-Abständen zuerst Gelbe Rüben, Karotten und Sellerie einkochen. Zum Schluss Lauch 1 Minute mitkochen lassen. Die bissfesten blanchierten Gemüsestreifen mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Nach 3 Stunden Kochzeit das Kalbsvögerl aus dem Topf nehmen und kurz im Eiswasser abschrecken.

TIPP: Durch das Abschrecken bleibt das Fleisch saftig, lässt sich ausgezeichnet aufschneiden und behält außerdem seine appetitliche Farbe.

Zutaten  für 4 Personen
  • ca. 1 1/2 l Kalbssuppe (siehe Klare Kalbssuppe)
  • 1 Kalbsvögerl (ca. 80 dag)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 3 Stunden

Nährwerte pro Portion:
Energie 505 kcal (2114 kJ)
Fett (g) 24,1

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