Kalbsnierenbraten

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VORBEREITUNG:

  1. Nierenbraten mit Niere im Ganzen auf einem Brett anrichten. 
  2. Niere grob entfetten und der Länge nach aufgeschnitten auf den Nierenbraten legen.
  3. Nierenbraten salzen und pfeffern.
  4. Nierenbraten breiter aufschneiden,
  5. einrollen,
  6. mit Spagat binden. Statt den gerollten Braten mit Spagat zu binden, kann man ihn auch in ein Schweinsnetz einrollen. Da dieses beim Braten schmilzt, benötigt man außerdem weniger Bratfett. 

    Sollten Sie die Niere (im Fettmantel) dem Braten beilegen, so ist zu beachten, dass die Niere eine wesentlich kürzere Garungsdauer benötigt – daher vorher herausheben, warm stellen. Die küchenfertige Zubereitung, wie das Entfetten der Nieren, das Rollen sowie Binden, können Sie auch vom Fleischer durchführen lassen.

    NIERENBRATEN:
  7. Öl in einer Kasserolle erhitzen und den Nierenbraten sowie die Knochen rundum anbraten. (Die Verwendung von Kalbsknochen ist deshalb von Vorteil, weil man dadurch einen sehr geschmackvollen Bratensaft erhält.)
  8. Nierenbraten auf Kalbsknochen in geeigneter Bratpfanne ins Rohr schieben. Bei 150 °C ca. 3 Stunden braten. Regelmäßig mit Suppe untergießen.
  9. Bratenstück nach Ende der Garzeit aus dem Rohr nehmen und zum Rasten warm stellen, danach in fingerdicke Scheiben aufschneiden.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Blanchiertes Gemüse, Reis, Risipisi, Erbsen, Champignons, Erbsen-Schoten, Glacierte Karotten

TIPP: Das „Rasten“ an einem warmen Ort sollte vor dem Tranchieren zumindest 10–15 Minuten dauern. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Bratenstück. Beim anschließenden Anschneiden rinnt kaum Saft aus und das Fleisch bleibt saftig und aromatisch.

Zutaten  für 8 Personen
  • 1 Nierenbraten (ca. 2,5 kg)
  • 1/4 l klare Rind- oder Kalbssuppe
  • 1/2 kg Kalbsknochen
  • Salz, Pfeffer
  • Öl

Zubereitungszeit: ca. 3 ½ Stunden

Nährwerte pro Portion:
Energie 541 kcal (2265 kJ)
Fett (g) 18,2

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