Kalbsragout

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  1. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Fleisch chargenweise in heißem Fett anbraten.
  3. Angebratenes Fleisch warmstellen. Bratrückstand mit etwas Suppe lösen, kurz einkochen und zum Fleisch geben.
  4. Fett erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun anrösten.
  5. Die angebratenen Fleischstücke mit dem Bratrückstand zu den gerösteten Zwiebeln geben.
  6. Mit Mehl stauben und gut verrühren.
  7. Mit Suppe aufgießen und nicht zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden langsam weichdünsten. Bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.
  8. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
  9. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewaschenen, blättrig geschnittenen Champignons anbraten und ins Ragout geben.
  10. Anschließend den Sauerrahm einrühren und das Ragout noch etwas ziehen lassen. Ragout nicht wieder aufkochen lassen, sonst flockt der Sauerrahm aus. 

TIPP: Fleisch immer in kleinen Mengen anbraten. So kühlt der Pfannenboden bei Zugabe des Fleisches nicht so sehr ab, die Fleischporen schließen sich rasch und es geht somit weniger Fleischsaft verloren. Außerdem entsteht schnell eine braune Kruste, die der Sauce Farbe und Röstgeschmack gibt.

Zutaten  für 4 Personen
  • 80 dag Kalbfleisch (z. B. Nuss, Schulter, Hals, Vögerl)
  • 1/8 l Öl (oder 15 dag Butterschmalz)
  • 20 dag Zwiebel, fein geschnitten
  • 15 dag Champignons
  • 1 EL Mehl, glatt
  • 1/2 l klare Kalbs- oder Rindsuppe
  • 1/8 l Sauerrahm
  • 1 EL Petersilie, frisch gehackt
  • 1 TL Majoran
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 2 ½ Stunden

Nährwerte pro Portion:
Energie 618 kcal (2587 kJ)
Fett (g) 41,5

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