1. Variante A: Fleisch in gut fingerdicke Medaillons schneiden und in die heiße Suppe legen. Suppe mit Lorbeerblättern und einem Rosmarinzweig würzen.
2. Medaillons von Suppe bedeckt 8–10 Minuten ziehen lassen.
3. Variante B: Filetstück in wenig Fett rundum rasch anbraten. (Das Filet können Sie auch ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anbraten.)
4. Danach das Fleischstück in die siedende Suppe (ca. 80 °C) einlegen und ziehen lassen. Je kräftiger die Suppe, desto intensiver ist der Geschmack des Fleisches.
5. Bratenthermometer in das Fleisch stecken und nicht zugedeckt ziehen lassen. Dabei soll die Suppe das Fleisch völlig bedecken. Die Suppe darf nicht kochen, nur sieden. Idealerweise sollte die „Kerntemperatur“ des Fleisches nach ca. 20 Minuten ca. 68 °C erreichen.
6. Das Filet in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Salzerdäpfeln und Schnittlauch/Kräuterjoghurt anrichten.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Salzerdäpfel, Kräuter-Joghurt, Schnittlauch