Gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce

Eigentlich ist Vitello tonnato in ca. 1/2 Stunde fertig, wären da nicht die Gar- sowie die Auskühl- und Marinierzeiten (die für die volle Entfaltung des Geschmacks jedoch notwendig sind). Das Fleisch am besten schon am Vortag kochen und am Tag des Servierens rechtzeitig marinieren.

Vitello tonnato stammt ursprünglich aus der Lombardei, eignet sich entweder als Vorspeise oder als leichte Hauptspeise.

1. Fleisch in heiße Suppe legen und ca. 3 Stunden köcheln. Sollte keine Suppe verfügbar sein, Suppengrün, Lorbeerblatt, halbierte Zwiebel, Zitronenschale, Pfefferkörner und 1/8 l Weißwein in Wasser aufkochen und Fleisch darin gar ziehen lassen.
2. Gekochtes Fleischstück aus der Suppe nehmen und in kaltem (mit Eiswürfeln versetztem) Wasser abschrecken. Danach in ein feuchtes Tuch einwickeln und kalt stellen.
3. Für die Thunfischsauce alle Zutaten in einer geeigneten Schüssel gut verrühren. (Thunfisch aus der Dose vor der Weiterverarbeitung in einem Sieb abtropfen lassen.)
4. Den Teller mit der Thunfischsauce bestreichen. Das ausgekühlte, gekochte Fleisch in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden und fächrig auflegen. Thunfischsauce darübergießen und mit Blattsalat garnieren.