Wiener Kalbsgulasch

 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
  1. Fein geschnittene Zwiebeln in heißem Öl unter Rühren goldbraun anrösten.
  2. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. 
  3. Topf von der Herdplatte ziehen, Paprikapulver einstreuen und gut verrühren. Das Paprikapulver darf keinesfalls anbrennen, sonst schmeckt es bitter.
  4. Mit Suppe aufgießen und ca. eine 1/2 Stunde köcheln lassen.
  5. Gewürze dazugeben, abschmecken und ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen.
  6. Das Fleisch schneidet man zuerst in etwa 5 cm dicke Scheiben und diese in gleichgroße Würfel. Das Fleisch zum Gulaschansatz geben.
  7. Ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Topf nicht zudecken, so wird der Gulaschsaft reduziert und bekommt eine sämige Konsistenz.
  8. Sauerrahm und Mehl mit 1/16 l Wasser verrühren und damit das Gulasch binden, nochmals abschmecken und kurz aufkochen.
Zutaten  für 4 Personen
  • 80 dag Kalbfleisch (Schulter, Hals, Vögerl), grob gewürfelt
  • 3/4 l klare Kalbs- oder Rindsuppe
  • 30 dag Zwiebeln (ca. 1/3 der Fleischmenge)
  • 10 dag Öl
  • 1/8 l Sauerrahm
  • 1 EL Paradeismark
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 EL Mehl, glatt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 1/2 Chilischote
  • 1/4 Zitronenschale
  • Salz, Pfeffer (weiß)

Zubereitungszeit: ca. 3 ½ Stunden

Nährwerte pro Portion:
Energie 609 kcal (2550 kJ)
Fett (g) 36,5

drucken
email senden
zurück zur Übersicht