Wiener Kalbsgulasch
- Fein geschnittene Zwiebeln in heißem Öl unter Rühren goldbraun anrösten.
- Paradeismark einrühren und kurz mitrösten.
- Topf von der Herdplatte ziehen, Paprikapulver einstreuen und gut verrühren. Das Paprikapulver darf keinesfalls anbrennen, sonst schmeckt es bitter.
- Mit Suppe aufgießen und ca. eine 1/2 Stunde köcheln lassen.
- Gewürze dazugeben, abschmecken und ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen.
- Das Fleisch schneidet man zuerst in etwa 5 cm dicke Scheiben und diese in gleichgroße Würfel. Das Fleisch zum Gulaschansatz geben.
- Ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Topf nicht zudecken, so wird der Gulaschsaft reduziert und bekommt eine sämige Konsistenz.
- Sauerrahm und Mehl mit 1/16 l Wasser verrühren und damit das Gulasch binden, nochmals abschmecken und kurz aufkochen.
Zutaten für 4 Personen
- 80 dag Kalbfleisch (Schulter, Hals, Vögerl), grob gewürfelt
- 3/4 l klare Kalbs- oder Rindsuppe
- 30 dag Zwiebeln (ca. 1/3 der Fleischmenge)
- 10 dag Öl
- 1/8 l Sauerrahm
- 1 EL Paradeismark
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 EL Mehl, glatt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1/2 Chilischote
- 1/4 Zitronenschale
- Salz, Pfeffer (weiß)
Zubereitungszeit: ca. 3 ½ Stunden
Nährwerte pro Portion:
Energie 609 kcal (2550 kJ)
Fett (g) 36,5
