Die Keule auslösen und aufgeklappt in eine flache Schüssel legen. Aus Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, der Sojasauce sowie den zerdrückten Knoblauchzehen und dem gerebelten Thymian eine Marinade bereiten und über das Fleisch gießen. Darin einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

Das Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen, gut salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Temperatur von allen Seiten gut bräunen lassen. Aber nicht zu lange, denn am delikatesten und zartesten ist dieser Braten mit einem rosa Kern.

Quelle: GrillZeit 02/2009