Naturschnitzel vom Junglamm
- Schnitzel vorsichtig klopfen und die Häute an den Rändern einkerben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestäuben.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen.
- Die Schnitzel wenden, sobald an der Oberfläche Fleischsaft austritt.
- Gebratene Schnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen. Austretenden Fleischsaft auffangen.
- Bratenrückstand mit Suppe lösen und etwas einkochen lassen.
- Die kalte Butter im Bratensaft zergehen lassen. Den Fleischsaft der Schnitzel dazugeben und dabei nicht mehr zum Kochen bringen.
- Beim Anrichten den Fleischsaft durch ein Sieb gießen.
KRÄUTERSPÄTZLE:
Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch ein feines Nockerlsieb oder eine Spätzlepresse in das Wasser einkochen. Nockerl unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten aufkochen, ab seihen und heiß abschwemmen. Butter schmelzen, Nockerln leicht salzen und mit gehackten Kräutern darin schwenken.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Schnitzel vom Schlögel à 18 dag (Nuss, Schale, Fricandeau, Schlussbraten)
- Mehl, griffrig (zum Bestäuben)
- Öl zum Anbraten
- 1/16 l Suppe
- 5 dag Butter
- Salz, Pfeffer
- Kräuterspätzle:
- 20 dag Mehl, glatt
- 2 Eier
- ca. 1/8 l Milch
- Salz
- Butter
- Kräuter, gehackt (z.B. Basilikum, Oregano, Petersilie)