1. Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Fleisch mit der bemehlten Seite zuerst einlegen.
2. Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.
3. Im Bratenrückstand die feingehackten Zwiebeln goldbraun anrösten.
4. Fein geschnittenes Wurzelwerk beigeben und ebenfalls durchrösten.
5. Paradeismark einrühren und kurz anbräunen. Mit Rotwein ablöschen.
6. Pürierte Paradeiser zugeben und kurz einkochen. Danach mit Suppe aufgießen.
7. Die Fleischscheiben und den ausgetretenen Saft in die Sauce geben.
8. Mit den Gewürzen und Kräutern verfeinern.
9. Zugedeckt ca. 2 1/2 bis 3 Stunden bei geringer Hitze im zugedeckten Topf schmoren. Wenn das Fleisch gar ist, nochmals abschmecken.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Polentataler

ZUBEREITUNG POLENTATALER:
10 dag Speckwürfel und etwas feingehackte Zwiebeln anrösten. Mit 1/2 l Suppe und 1/4 l Milch aufkochen. 20 dag Polenta (Maisgrieß) nach und nach einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und auf kleiner Flamme weich kochen, bis sich die Masse vom Topf löst. Masse etwas abkühlen lassen und in geölte Alufolie einrollen. Kalt stellen. Scheiben abschneiden und in Öl anbraten.