Wiener Rindsgulasch

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  1. Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
  2. Fein geschnittene Zwiebeln dazugeben.
  3. Zwiebeln unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
  4. Paradeismark zugeben, gut ver­rühren und den Topf von der heißen Herdplatte nehmen.
  5. Paprikapulver einstreuen und ca. 2 Minuten gut verrühren.
  6. Mit ca. 1 Liter Rindsuppe aufgießen und ca. ½ Stunde köcheln lassen.
  7. Gewürze beigeben, abschmecken und weiter köcheln lassen.
  8. In der Zwischenzeit das Fleisch würfelig schneiden und danach salzen und pfeffern.
  9. Das Fleisch zum Gulaschansatz geben und im offenen Topf ca. 2 Stunden dünsten, bis das Fleisch weich und mürb ist und das Gulasch eine sämige Konsistenz hat.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Nockerl, Semmelknödel, Teigwaren, Schupfnudeln

 

TIPP: Das Reduzieren der Hitze, während man den Paprika einstreut, ist unbedingt notwendig, da das Paprikapulver leicht verbrennt und dann bitter schmeckt. Nach dem Anrösten der Zwiebeln soll recht rasch weitergearbeitet werden. Es empfiehlt sich daher, Paprikapulver, Paradeismark (Essig) und Suppe abgemessen und abgewogen bereitzustellen, bevor Sie zu kochen beginnen. Besonders kräftig rot wird das Gulasch, wenn man nur die Hälfte des Paprikapulvers mit den Zwiebeln röstet. Restliches Paprikapulver in wenig Öl anschwitzen, mit Suppe ablöschen und gegen Ende der Garzeit untermischen. Bei manchen Gulaschrezepten wird das Fleisch bereits mit der Zwiebel mitangeröstet. Dabei können Paprika und Zwiebel nicht so gut verkochen, wodurch auch der gute Geschmack etwas vermindert wird.

Zutaten  für 5 Personen
  • 1,5 kg Rindfleisch (z.B. Wadschinken, Hals, Schulterscherzel)
  • 1 l Rindsuppe (Wasser)
  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 20 dag Schweineschmalz
  • 2 EL Paradeismark
  • 3 EL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Chilischote

Vorbereitungszeit: 10 Min
Zubereitungszeit: 160 Min
Garzeit: 30 Min

Nährwerte pro Portion:
Energie 811,8 kcal (3395 kJ)
EW (g) 59,8
Fett (g) 60,4
CHOL (mg) 60,4

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