Carpaccio
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- Rindslungenbraten von Häuten und Sehnen befreien. In Folie einschlagen und in der Tiefkühltruhe leicht anfrieren.
- Mit einem großen, scharfen Messer möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Fleischscheiben zwischen eine starke Folie legen und mit einem glatten, schweren Gegenstand möglichst dünn plattieren.
- Teller mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Die dünnen Fleischscheiben auflegen, abermals beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend mit Parmesansplittern garnieren.
TIPP: Fixer Bestandteil dieses Gerichts sind Olivenöl und Parmesan mit Rucola-Salat oder Oliven. Wird Rindfleisch roh gegessen, muss es von bester Güte und ausnahmsweise nicht vorgereift sein.