Carpaccio

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  1. Rindslungenbraten von Häuten und Sehnen befreien. In Folie einschlagen und in der Tiefkühltruhe leicht anfrieren.
  2. Mit einem großen, scharfen Messer möglichst dünne Scheiben schneiden.
  3. Fleischscheiben zwischen eine starke Folie legen und mit einem glatten, schweren Gegenstand möglichst dünn plattieren.
  4. Teller mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Die dünnen Fleischscheiben auflegen, abermals beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend mit Parmesansplittern garnieren.

TIPP: Fixer Bestandteil dieses Gerichts sind Olivenöl und Parmesan mit Rucola-Salat oder Oliven. Wird Rindfleisch roh gegessen, muss es von bester Güte und ausnahmsweise nicht vorgereift sein.

Zutaten  für 2 Personen
  • 20 dag Rindslungenbraten
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
  • etwas Zitronensaft
  • Parmesan

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Vorfrosten)

Nährwerte pro Portion:
Energie 306,2 kcal (1281 kJ)
EW (g) 26,8
Fett (g) 21,7
CHOL (mg) 72,2

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