Das Schröpfen der Schweineschwarte

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Das Schröpfen einer unvorbehandelten Schwarte ist nicht ganz einfach. Es bedarf einiger Übung und eines sehr scharfen Messers, um einerseits die Schwarte einzuritzen und anderseits das Fleisch nicht durch zu tiefe Schnitte zu verletzen. Deshalb wird folgende Vorgangsweise für ein einfaches Schröpfen empfohlen:

  1. In einem geeigneten Topf zwei fingerdick Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz und Kümmel würzen. Fleisch mit Schwarte nach unten einlegen.
  2. Ca. 1/4 Stunde köcheln, bis die Schwarte weich ist.
  3. Das Bratenstück herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen (ca. 1 ½ cm) kreuzweise einschneiden.
  4. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Bratenstück mit der Schwarte nach oben einlegen. Etwas Suppe angießen und auf der mittleren Schiene im 180° C heißen Rohr etwa  2 Stunden braten. Bei Bedarf mit etwas Suppe untergießen.
  5. Gegen Ende der Garzeit den fein blättrig geschnittenen Knoblauch und den Kümmel in den Bratensaft geben. Die Temperatur auf ca. 250° C erhöhen, um eine knusprige Schwarte zu erhalten.

TIPP: Werden Karree oder Schulter mit Schwarte gebraten, ergeben Nelken, die man in die geschröpfte Schwarte steckt, einen feinen Geschmack. Auch das Kümmelwasser vom Vorkochen kann zum Untergießen verwendet werden.

Zutaten  für 6-8 Personen
  • Schweinskarree oder Schulter mit Schwarte
  • Kümmel
  • Knoblauch
  • Salz

Zubereitungszeit: 150-180 Minuten

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