Gekochtes Kalbsvögerl
- Ausgelöste Kalbsstelze (Kalbsvögerl) in heiße Kalbssuppe einlegen.
- Das Wurzelgemüse in zündholzdicke Stäbchen schneiden (Julienne). In Salzwasser in 2-Minuten-Abständen zuerst Gelbe Rüben, Karotten und Sellerie einkochen. Zum Schluss Lauch 1 Minute mitkochen lassen. Die bissfesten blanchierten Gemüsestreifen mit kaltem Wasser abschrecken.
- Nach 3 Stunden Kochzeit das Kalbsvögerl aus dem Topf nehmen und kurz im Eiswasser abschrecken.
TIPP: Durch das Abschrecken bleibt das Fleisch saftig, lässt sich ausgezeichnet aufschneiden und behält außerdem seine appetitliche Farbe.
Zutaten für 4 Personen
- ca. 1 1/2 l Kalbssuppe (siehe Klare Kalbssuppe)
- 1 Kalbsvögerl (ca. 80 dag)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 3 Stunden
Nährwerte pro Portion:
Energie 505 kcal (2114 kJ)
Fett (g) 24,1
