Gekochtes Selchfleisch mit Sauerkraut
SELCHROLLER:
- Beim Selchroller wird das Netz vor dem Kochen entfernt. Dazu das Netz einschneiden
- und dann in einem Stück abziehen.
- Den Selchroller in kochendes Wasser legen. Anschließend Hitze reduzieren und langsam gar köcheln. Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Nadel (Rouladennadel) ohne nennenswerten Widerstand ins Fleisch stechen lässt.
- Geselchtes kurz im Eiswasser abschrecken, in gefällige Tranchen schneiden und servieren.
SELCHBRÜSTL oder KAISERFLEISCH (siehe Bild 7): - Mit Kaiserfleisch (geselchter Schweinsbrust) verfährt man so: Ins kochende Wasser legen, Hitze reduzieren, gar kochen.
- Ist es gar, lässt sich eine Nadel ohne Widerstand in das Fleisch stechen. Die Ripperl lösen sich leicht vom Fleisch.
SAUERKRAUT:
Zwiebeln in heißem Schmalz anrösten. Sauerkraut zugeben und mit Suppe aufgießen. Gewürze zugeben und Erdapfel dazuschaben. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und langsam ca. 90 Min. weich dünsten.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Salzerdäpfel, Grammelknödel, Sauerkraut
TIPP: Wird das frisch gekochte Fleisch im Eiswasser abgeschreckt, bleibt es saftig, zerfällt nicht, verfärbt sich nicht, trocknet nicht aus und lässt sich kalt besser schneiden. Aus dem Kochsud lässt sich durch entsprechendes Würzen eine schmackhafte Selchsuppe zubereiten. (Siehe Grundrezept „Legierte Grießsuppe“)
- 80 dag Selchfleisch (Selchroller oder Teilsames)
- Sauerkraut:
- 50 dag Sauerkraut
- 5 dag Schweineschmalz
- 5 dag Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 l Wasser oder klare Suppe
- (Selchsuppe oder Rindsuppe)
- Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Knoblauch,
- 1 mehliger Erdapfel, roh geschabt zum Binden
- Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie 343 kcal (1436 kJ)
EW (g) 33,2
Fett (g) 22,8
CHOL (mg) 102
