Kalbsbraten mit Gemüse geschmort
- In einer geeigneten Bratpfanne etwas Öl erhitzen, gewürfeltes Wurzelgemüse dazugeben und anrösten. Danach Gemüse beiseite stellen.
- Wiederum etwas Öl erhitzen und das Bratenstück rundum kräftig anbraten.
- Mit Wein ablöschen und fast bis zur Gänze einkochen lassen.
- Danach mit Suppe aufgießen.
- Salbei und Lorbeer beigeben, ins Rohr schieben und bei 150° C braten.
- Nach ca. 1 1/2 Stunden das angeröstete Gemüse dazugeben und eine weitere Stunde im Rohr braten.
- Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.
- Obers mit etwas Mehl verquirlen und in die Bratensauce einrühren. Kurz aufkochen lassen.
- Fein gehackte Petersilie zugeben und Sauce abschmecken.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Semmelknödel, Nudeln, Braterdäpfel
TIPP: Fleisch immer quer zur Faser schneiden.
Zutaten für 8 Personen
- 1 Kalbsschulter (ca. 1,7 kg)
- 75 dag Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Petersilwurzel, Schalotten, Lauch), grob gewürfelt
- 1/2 l klare Kalbs- oder Rindsuppe
- 1/4 l Weißwein, trocken
- 1/8 l Obers
- 1 EL Mehl, glatt
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- Lorbeer, Salbei
- Öl
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Nährwerte pro Portion:
Energie 381 kcal (1595 kJ)
Fett (g) 14,9
