Kalbsmedaillons mit Käse überbacken
Paradeiser blanchieren:
- Paradeiser an der Oberseite kreuzweise einritzen.
- Paradeiser ca. 20 Sekunden in reichlich siedendes Wasser legen. Danach die Paradeiser herausnehmen und sofort in reichlich eiskaltem Wasser abschrecken. (Verwenden Sie Eiswürfel.)
- Paradeiser lassen sich nun problemlos schälen.
Medaillons: - Etwas Öl in einer schweren Bratpfanne erhitzen, Steaks einlegen, würzen und beidseitig kräftig anbraten.
- Auf jedes Steak Paradeiswürfel legen, mit einem Basilikumblatt und einer Scheibe Mozzarella bedecken.
- Bei reduzierter Hitze zugedeckt fertig braten, bis der Käse geschmolzen ist.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Mischgemüse und geröstete Erdäpfel
TIPP: Verwenden Sie nur hitzebeständige Fette (Butterschmalz, Kokosfett, Sonnenblumenöl etc., jedoch keine kaltgepressten Öle wie z. B. Distelöl etc.) und überhitzen Sie diese auch nicht. Beim Fertigbraten gilt folgende Faustregel: Je dicker das Steak, desto geringer die Hitze. Beschichtete Pfannen haben den Vorteil, dass sich das Fleisch beim Anbraten nicht anlegen kann. Es entsteht dadurch jedoch kein Bratrückstand, der zum Ansatz für Saft oder Saucen verwendet werden kann.
- 4-6 Filetsteaks à 5 bis 8 dag (Filet oder Rücken)
- 1 gekochter, geschälter Paradeiser, gewürfelt
- Mozzarella, ca. 12 dag oder andere Käsesorte
- Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Öl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie 138 kcal (578 kJ)
Fett (g) 7,9
