Klare Lammfleischsuppe

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  1. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Lammknochen und Fleischstücke darin kurz überbrühen.
  2. Das Fleisch und die Knochen in kaltem Wasser abschrecken.
  3. Die überbrühten Knochen und das Fleisch in gut 2 Liter kaltem Wasser zustellen und etwa eine Stunde langsam kochen. Dann geputztes Wurzelgemüse, Zwiebel sowie Kräuter und Gewürze dazugeben und salzen. (Kleinwürfelig geschnittenes Fleisch sowie bissfest gekochte Karottenwürfel empfehlen sich als Einlage ebenso wie Nudeln, Leberknödeln, Frittaten, Schöberl, Eistich etc.)
  4. Nochmals eine weitere Stunde im nicht zugedeckten Topf sanft kochen. Salzen und etwa eine Stunde langsam kochen.
  5. Zwischendurch den sich bildenden Schaum abschöpfen. Suppe abseihen und ab schmecken. Eventuell mit kleinen Stücken vom Wurzelgemüse servieren. 

TIPP: Die Suppe ist ideal zum Einfrieren geeignet. Kochen Sie deshalb gleich größere Mengen.

Zutaten  für 4 Personen
  • 1 kg Fleischknochen sowie Fleisch vom Junglamm (Brust, Stelze, Hals)
  • 25 dag Wurzelgemüse (z.B. Knollensellerie, Petersilienwurzel, Petersiliengrün, Lauch, Karotte, Gelbe Rübe)
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Zweiglein Thymian
  • 1 Zweiglein Rosmarin
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • Salz

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