1. Ca. 4 Liter Wasser in einem großen Topf geben, Knochen einlegen und kurz überbrühen. (Verwenden Sie vorwiegend Fleischknochen bzw. Fleischabschnitte. Markknochen alleine ergeben eine relativ fette, aber nicht besonders kräftige Suppe.)
2. Nach 2 bis 3 Minuten, wenn sich an der Wasseroberfläche Schaum bildet, die Knochen aus der Suppe nehmen und im kalten Wasser abschrecken. 
3. Die abgeschreckten Knochen in frischem, kaltem Wasser zustellen. Geputztes, grob geschnittenes Wurzelgemüse beigeben. (Damit die Suppe keinen allzu kräftigen Gemüsegeschmack bekommt, sollten Sie mit der Zugabe eher zurückhaltend sein.
4. Die Zwiebelhälften in einer Eisenpfanne ohne Fett kräftig anrösten und ebenfalls ins Wasser legen.
5. Salzen und langsam zum Köcheln bringen. Jetzt das Beinfleisch einlegen.
6. Suppe 2 bis 3 Stunden gemütlich im nicht zugedeckten Topf köcheln lassen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum sowie den Fettspiegel abschöpfen.
7. Nach dem Köcheln das Beinfliesch herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb in ein anderen Topf gießen und abschmecken.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Grießnockerl, Frittaten, Leberknödel, Nudeln