mit Wurzelgemüse

1. Filetstück mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in wenig Fett rundum rasch anbraten. (Das Fleisch kann man auch ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anbraten.)
2. Danach das Fleischstück und die Kräuter in die siedende Suppe (ca. 80° C) einlegen und im zugedeckten Topf ziehen lassen. Je kräftiger die Suppe, desto intensiver ist der Geschmack des Fleisches.
3. Filet aus der Suppe nehmen. In fingerdicke Tranchen schneiden.
4. Ein Stück kalte Butter in die heiße Suppe geben und auflösen.
5. Das Wurzelgemüse und die Erdäpfel in die Suppe geben. Das zuvor streifig geschnittene Wurzelgemüse der Reihe nach bissfest kochen. Erdäpfel kochen, schälen und schneiden.
6. Das Fleisch in die Wurzelsuppe geben und kurz durchziehen lassen.
   
   VARIANTE SCHONKOST:
7. Fleisch in fingerdicke Medaillons schneiden, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Fleischstücke auf einen Dämpfeinsatz legen. Ein Zweiglein Rosmarin in die erhitzte Suppe geben. (Als Einsatz eignet sich ausgezeichnet ein Nockerlsieb.)
9. Das Fleisch über Dampf bei geschlossenem Deckel einige Minuten sanft garen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Salzerdäpfel, Kräuter-Joghurt, Schnittlauch