1. Das Wurzelwerk mit dem Sparschäler putzen und in grobe Stücke schneiden.

Mit dem Salz, den Pfefferkörnern und der geschälten Knoblauchzehe ins kochende Wasser geben.

Nach 10 Minuten auch das Fleisch in die siedende Suppe legen. Wir nehmen ein möglichst großes Stück - so bleibt es beim Kochen wesentlich saftiger. Das fertig gekochte Tafelstück kann außerdem gut in seiner Suppe aufbewahrt werden.

Die gelbe Zwiebel ungeschält halbieren und ebenfalls zur Suppe geben.

Bei kleiner Flamme etwa eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dann abdrehen und das Fleisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt es saftig, in Form und behält Farbe wie Geschmack.

2. In einem Topf oder einer Schüssel die Marinade aus Kürbiskernöl, Apfelessig, etwas Wasser, Salz und Pfeffer anrühren und abschmecken. 

3. Das erkaltete Fleisch aus der Schüssel nehmen, gut abtropfen und zurecht schneiden.

Wichtig ist es, die mundgerechten Scheiben dünn und quer zur Faser zu schneiden – so werden die Happen viel zarter im Biss.

4. Mit der Marinade vermischen und einige Zeit ziehen lassen. Optimal sind ein, zwei Stunden – aber nicht unbedingt im Kühlschrank.

Dann den Schnittlauch fein schneiden, die Petersilie hacken und beides zum Fleischsalat geben.

Die Gurkerl in feine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.

Nun kommen noch die in feine Streifen geschnittenen roten Zwiebel dazu.

 Die Paprikaschoten werden in grobe Stücke geschnitten und ebenfalls beigemengt.

Am Schluss erst die halbierten Kirschparadeiser dazugeben und vorsichtig unterheben.

Mit den halbierten harten Eiern und knusprigem Weißbrot servieren.