Rindsrouladen

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  1. Schnitzel mit scharfem Senf bestreichen sowie mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle auf einer Seite würzen. 
  2. Belegen Sie die Schnitzel mit Zutaten Ihrer Wahl, z.B.:
    a) Käse, Kochschinken, Champignons, Zwiebeln
    b) Kochschinken, Lauch, Salbeiblätter
    c) Frühstücksspeck, Frankfurter, Paprikaschoten, Selleriewurzel, Karotten.
  3. Zum Verschließen kann man verschiedene Techniken anwenden, ob im Schweinsnetz (links) gerollt, mit einer Metallnadel (Mitte) verschlossen oder mit Küchengarn (rechts) gebunden, alle sind sehr einfach.Verwenden Sie zum Schließen der Rouladen Zahnstocher, bestreichen Sie diese vorher mit Öl. Dadurch lassen sie sich nach dem Garen leichter entfernen.
  4. Eine schwere Pfanne erhitzen und die Rouladen in etwas Fett rundum kräftig anbraten. Dabei leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
  5. Die gebräunten Rouladen aus der Pfanne in eine zum Dünsten geeignete Kasserolle geben.
  6. In die Bratpfanne mit dem Bratrückstand etwas Öl gießen und die fein geschnittenen Zwiebeln goldgelb anbraten. Danach fein geraspelte Karotten sowie Sellerie dazugeben und gut durchrösten.
  7. 1 EL Paradeismark beigeben und unter ständigem Rühren anbräunen.(Paradeismark gut durchrösten. So vergeht der Paradeis-Geschmack und die Sauce bekommt eine appetitlich braune Farbe.)
  8. Mehrmals mit kleinen Mengen Rotwein ablöschen und zwischendurch immer etwas einkochen lassen.
  9. Mit Rindsuppe aufgießen und kurz aufkochen lassen. (Falls keine Rindsuppe vorhanden, kann man auch Wasser nehmen und nach dem Dünsten mit etwas Suppenwürze verfeinern.)
  10. Den Saucenansatz zu den Rouladen gießen.
  11. Gewürze beigeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 1/2 Stunden langsam weich dünsten. Anschließend die Rouladen aus der Sauce heben und allfällig vorhandene Nadeln oder Spagate entfernen.
  12. Zum Binden der Sauce etwas Mehl in Rotwein verquirlen und unter ständigem Rühren zur Sauce geben. Anstelle des Rotweines kann man auch mit Sauerrahm und Mehl binden. Danach kurz aufkochen, abschmecken und servieren.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Nudeln, Erdäpfel, Salat

TIPP: Beim Belegen sollte man es nicht zu gut meinen, sonst können die Rouladen nicht mehr gerollt werden, und die Einlage quillt beim Schmoren heraus.

Zutaten  für 3 Personen
  • 3 Rindsschnitzel à ca. 15 dag (z.B. aus Schale, Weißes Scherzel, Tafelstück)
  • Senf, scharf
  • Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
  • Öl (zum Anbraten)
  • Beispiele für die Fülle:
  • a) Kochschinken, Käse, Zwiebeln, Champignons
  • b) Kochschinken, Lauch, Salbeiblätter
  • c) Frankfurter, Frühstücksspeck, Paprikaschote, Sellerie, Karotten
  • Sauce:
  • Öl
  • 10 dag Zwiebeln
  • 10 dag Karotten
  • 10 dag Sellerie
  • 1 EL Paradeismark
  • 1/8 l Rotwein, trocken
  • 1/2 l Rindsuppe bzw. Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Rosmarin- oder Thymianzweiglein
  • Zum Binden:
  • 1 EL Mehl, glatt
  • 1/16 Rotwein (evtl. Sauerrahm)

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 595,5 (2491 kJ)
EW (g) 57,5
Fett (g) 31,4
CHOL (mg) 131,3

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