Ritschert

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„Ritscher“, „Ritschert“ oder „Ritschad“ ist ein Gericht, das in verschiedenen Quellen aufscheint!  Vor mehr als 500 Jahren zum Beispiel in der Speisenfolge des Festmahls für den Bischof von Caorle in Egg auf Schloß Khünegg.

  1. Zwiebel im erhitzten Fett goldbraun anrösten, Sellerie dazugeben,
  2. etwas mitrösten und mit Suppe aufgießen.
  3. Die eingeweichten Bohnen und Rollgerste dazugeben. Um die Kochzeit zu verkürzen, können Bohnen und Rollgerste vorgekocht werden. Man kann zusätzlich auch Linsen mitkochen.
  4. Gewürze dazugeben und 1 ½ bis 2 Stunden langsam köcheln lassen.
  5. Nach einer Stunde die Erdäpfel unterrühren. Da das Ritschert leicht anbrennt, öfter umrühren und gegebenenfalls mit etwas Suppe aufgießen.
  6. Kurz vor Ende der Garzeit das Selchfleisch beigeben.
  7. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken, nochmals gut durchziehen lassen und servieren.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Bauernbrot, Semmelknödel

TIPP: Dieses Gericht eignet sich ideal zum Aufwärmen und stellt eine gute Restlverwertung dar.

Zutaten  für 4 Personen
  • 20 dag gekochtes Geselchtes, klein gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 3 EL Selleriewürfel
  • 1 l Selchsuppe
  • 20 dag weiße Bohnen, eingeweicht
  • 20 dag Rollgerste, eingeweicht
  • 10 dag Erdäpfel, roh, gewürfelt
  • 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter, Liebstöckel, Salbei
  • 1 EL Schmalz (Öl)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 140 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 493 kcal (2064 kJ)
EW (g) 21,4
Fett (g) 22,7
CHOL (mg) 34

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