Schopfbraten
auf Italienische Art
- Schopfbraten kräftig salzen und pfeffern.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Bratenstück einlegen.
- Rundherum kräftig anbraten. Zuerst auf der fettreichen Seite anbraten; dadurch spart man zusätzliches Fett.
- Nehmen Sie beim Rundumanbraten beide Hände und ein Geschirrtuch zu Hilfe.
- Anschließend in eine geeignete Bratpfanne legen. Im Bratrückstand nach und nach die Zwiebeln kurz anbraten und zum Bratenstück geben.
- Braten mit Rosmarinzweigen und Lorbeerblättern ins Rohr schieben.
- Bei 170° C, 2 bis 2 1/2 Stunden braten. Dabei ist ein Untergießen mit Flüssigkeit oder ein Wenden des Bratenstückes nicht notwendig. Das Fleisch ist gar, wenn mit dem Bratthermometer eine Kerntemperatur von 70° C gemessen wird.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Braterdäpfel, Grüner Salat
TIPP: Fleisch vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur bringen. Nachdem das Bratenstück fertig gegart ist, sollte es unbedingt einige Zeit „rasten“ (ca. 1/4 Stunde). Dazu lässt man es im ausgeschalteten Rohr bei einem Spalt breit geöffneter Tür stehen. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Braten und wird wieder gebunden, sodass beim Anschneiden fast kein Saft austritt. Das Bratenstück wird quer zum Faserverlauf portioniert.
- ca. 2 kg Schopfbraten ohne Knochen und Schwarte
- 1/16 l Olivenöl
- 3-4 Rosmarinzweige
- 75 dag Schalotten oder Flachzwiebeln (Chippolini),
- grob geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungszeit: 160 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie 521 kcal (2181kJ)
EW (g) 58,1
Fett (g) 31,3
CHOL (mg) 148
