Schweinsragout
Grundrezept
- Klein würfelig geschnittenes Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Fett anbraten. (Fleisch in kleinen Mengen anbraten, damit schnell eine braune Kruste entsteht und weniger Fleischsaft verloren geht.)
- Angebratenes Fleisch warm stellen. Bratrückstand mit etwas Suppe lösen, kurz einkochen und zum warm gestellten Fleisch geben.
- Das restliche Schmalz erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin goldbraun anrösten.
- Die angebratenen Fleischstücke mit dem Bratrückstand zu den gerösteten Zwiebeln geben.
- Mit Mehl stauben und gut verrühren.
- Mit Suppe aufgießen und nicht zugedeckt ca. eine Stunde langsam weich dünsten. Bei Bedarf Suppe nachgießen.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken. Nach Belieben rührt man zur Verfeinerung 1/8 l Sauerrahm ein und serviert das Ragout, ohne es wieder aufkochen zu lassen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Reis, Teigwaren
TIPP: Für Abwechslung ist gesorgt, wenn man Schweinsragout immer wieder ein bisschen anders würzt. Mit Kümmel: als Kümmelfleisch mit Salzerdäpfeln; mit Cayennepfeffer wird es zum Ragout à la diable, das durch zuletzt zugegebene Kapern und eine fein gehackte Gurke pikant abgeschmeckt wird; mit blättrig geschnittenen Debreziner Würsteln und Gurkerln wird es zum Debreziner Fleisch und mit mitgekochten Erdäpfeln und mit in Butter geschwenkten Zupfnockerln zum Csikósfleisch;
- 80 dag Schweinefleisch (Schulter, Nuss, Schopfbraten oder Schlussbraten)
- 15 dag Schmalz (oder 1/8 l Öl)
- 20 dag Zwiebeln, fein gehackt
- 1 EL Mehl, glatt
- 1/2 l Suppe
- 1 EL frisch gehackte Petersilienblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie 727 kcal (3044 kJ)
EW (g) 42,5
Fett (g) 59,7
CHOL (mg) 170
