Wurzelfleisch vom Rind

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  1. Das Fleisch in siedendes Wasser einlegen, gerade so viel, dass es bedeckt ist; aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  2. Die eine Hälfte des Wurzelgemüses grob, die andere in feine Streifen schneiden. Das grob geschnittene Wurzelgemüse, 1/2 Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner sowie die Petersilienwurzel nach ca. 1 Stunde beigeben. Das Fleisch langsam weich kochen, Suppe abseihen.
  3. In der einen Hälfte des Suds das fein geschnittene Wurzelgemüse mit 1-2 EL Butter und etwas Essig bissfest kochen; in der anderen Hälfte die geschälten und geviertelten Erdäpfel mit Salz und Kümmel weich kochen.
  4. Fleisch in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit Gemüsestreifen belegen.
  5. Frisch geriebenen Kren darüber streuen. Dazu die gekochten Erdäpfel servieren.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Wurzelgemüse, Erdäpfel

Zutaten  für 4 Personen
  • 1 kg Siedefleisch (z.B. Hinteres Ausgelöstes, Schulterscherzel, Dicke Schulter, Mageres Meisel, Kruspelspitz oder Brustkern)
  • 1 Lauch
  • 2 Karotten
  • 2 Gelbe Rüben
  • 1 Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 50 dag Erdäpfel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Spritzer Essig
  • 1-2 EL Butter
  • 1 kleine Krenwurzel
  • Salz, Kümmel

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 750,8 kcal (3140 kJ)
EW (g) 69,6
Fett (g) 30,2
CHOL (mg) 155,7

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