für Kenner

1. Backrohr auf 140°C vorheizen.

2. Fleisch in Olivenöl rundum gut anbraten, aus dem Bräter heben und etwas überkühlen lassen.

3. Senf mit Salz und Pfeffer abrühren, die Sojasauce und etwas Olivenöl darunterrühren.Dieses Gemisch auf das Fleisch massieren.

4. Den Braten auf ein großes Stück Alufolie legen, mit den Rosmarinzweigen belegen und gut einpacken.

5. Jetzt muss der Braten 2 Stunden auf dem Rost in der Folie garen. Darunter wird ein Bräter gestellt, um den Saft aufzufangen. Ein wenig Wasser verhindert das Anbrennen. Um den direkten Kontakt zu der Alufolie zu verhindern, legen Sie zusätzlich ein Backpapier unter das Fleisch.

6. Währenddessen das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, die Erdäpfel schälen und halbieren.

7. Nach 2 Stunden kommt das Fleisch aus der Folie in den Bräter, sowie auch das Gemüse und Erdäpfel. Der Braten wird mit einem Stichthermometer versehen, die Spitze des Thermometers sollte in der Mitte des Fleisches stecken.

8. Der Bräter kommt für ca. 1 Stunden in den Ofen, die endgültige Kerntemperatur sollte bei ca. 85°C liegen.