Gebackenes Schnitzel

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nach Wiener Art

  1. Schnitzel beidseitig salzen und pfeffern. Das Ei mit einer Gabel leicht verschlagen (nicht mixen).
  2. Die bemehlten Schnitzel durch das Ei ziehen.
  3. Anschließend in Bröseln wenden, zart andrücken und die überschüssigen Bröseln abschütteln.
  4. Die optimale Temperatur von ca. 150° C ist dann erreicht, wenn kleine Bläschen aufsteigen, sobald man einen Zipfel des Schnitzels ins Öl taucht. Nicht empfehlenswert ist die Temperaturkontrolle mittels Brösel oder gar Wasser. Brösel verbrennen und verunreinigen das Fett, Wasser bewirkt, dass das Öl spritzt und es zu gefährlichen Situationen kommen kann.
  5. Ein bis zwei Finger dick Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel einlegen.
  6. Unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die Schnitzel goldgelb backen. Gegen Ende der Backzeit die Temperatur et was erhöhen (auf ca. 180° C; kann man auch mit einem Fett-Thermometer feststellen), damit die Panier knusprig wird. Danach die Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen oder damit das überschüssige Fett abtupfen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Erdäpfelsalat

TIPP: Das Backgut soll schwimmend herausgebacken werden. Die einzelnen Schnitzel sollten keinesfalls übereinander zu liegen kommen. Deshalb entweder etappenweise backen oder eine entsprechend große Pfanne verwenden. Ideal sind leicht zu reinigende Pfannen, die schwer und nicht zu niedrig sein sollten, damit es beim Einlegen der Schnitzel nicht zum Überschäumen kommt. Eine Abwechslung ist das gebackene Kotelett, das man sehr gut mit einer Käsepanier variieren kann: Das Ei mit 8 dag Parmesan verrühren. Koteletts in Mehl wenden, durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und sofort ins heiße Fett legen.

Zutaten  für 2 Personen
  • 2 Schweinsschnitzel à 18 dag (z.B. Kaiserteil, Nuss, Schlussbraten, Fricandeau)
  • Fett zum Backen
  • Salz
  • glattes Mehl
  • 1 Ei
  • Semmelbrösel
  • Garnitur:
  • Zitronenscheiben
  • Petersiliengrün

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 357 kcal (1495 kJ)
EW (g) 38,2
Fett (g) 17,4
CHOL (mg) 166

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