Saftschnitzel mit Champignons

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  1. Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit der anderen Seite kurz in Mehl legen. In erhitztem Fett beidseitig – zuerst auf der bemehlten Seite – anbraten.
  2. Beidseitig angebratene Schnitzel aus der Pfanne heben und in einen geeigneten Topf zum Dünsten legen. (Durch kräftiges Anbraten schließen sich die Fleischporen sofort, der wertvolle Fleischsaft bleibt erhalten und die Schnitzel bleiben saftig.)
  3. Bratrückstand mit 1/8 l Suppe ablöschen, vom Pfannenboden loskochen, etwas einkochen lassen, über die Schnitzel sieben.
  4. In der Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln glasig anschwitzen, Champignons beigeben und weich dünsten.
  5. Gehackte Petersilienblätter zugeben und mit Mehl stauben.
  6. Mit restlicher Suppe aufgießen und etwas einkochen.
  7. Schlagobers angießen und gut einrühren.
  8. Die Sauce über die Schnitzel gießen.
  9. Langsam ca. 1 Stunde weich dünsten, abschmecken und servieren.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Heurige mit Petersilie

Zutaten  für 2 Personen
  • 2 Schweinsschnitzel à 18 dag (Kaiserteil, Nuss, Fricandeau oder Schlussbraten)
  • 6 dag Zwiebeln, fein gehackt
  • 10 dag Champignons (oder andere Pilze der Saison),
  • blättrig geschnitten
  • ca. 1/4 l Suppe
  • 1/16 l Schlagobers
  • 1/2 EL griffiges Mehl
  • 1 TL Petersiliengrün, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • Öl

Zubereitungszeit: 80 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 667 kcal (2793 kJ)
EW (g) 43,4
Fett (g) 51,9
CHOL (mg) 182

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