Szegediner Gulyás
- Den Speck in grobe Stücke schneiden, anschwitzen und im ausgebratenen Fett die geschnittene Zwiebeln goldgelb rösten und das Paradeismark unterrühren.
- Topf von der Herdplatte ziehen, kurz auskühlen lassen und Paprikapulver einrühren. Das Paprikapulver auf keinen Fall mitrösten, da sonst der im Paprika enthaltene Zucker karamelisiert und bitter schmeckt.
- Gewürfeltes Fleisch daruntermischen. Das Fleisch nicht zu klein schneiden, da es sonst zwischen dem Sauerkraut verlorengeht!
- Mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern. Eine gute halbe Stunde dünsten lassen.
- Sauerkraut und Kümmel dazugeben und weich dünsten. Bei Bedarf noch Suppe zugießen. Wer den intensiven Geschmack von Sauerkraut nicht mag, spült es vor dem Kochen mit kaltem Wasser durch.
- Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika verrühren, unter das Krautfleisch ziehen, nicht mehr aufkochen, sondern sofort servieren. Krautfleisch nach diesem Grundrezept kann man (zugedeckt) auch im Rohr bei 180° C in etwa 2 Stunden garen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Nockerl, Salzerdäpfel
TIPP: Mit edelsüßem Paprikapulver und Paradeismark schmeckt das Szegediner mild; „feuriger“ wird es mit Cayennepfeffer und einer 1/2 klein gehackten Chilischote gewürzt.
- 1,5 kg Schweinefleisch (Bauchfleisch, Schulter mit Schwarte oder Stelzenfleisch)
- 20 dag geselchter Bauchspeck
- 4 ZwiebelnZwiebeln
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Kümmel gemahlen
- 2 gelbe oder rote Paprika
- 1 kg Sauerkraut
- 3 EL Paradeismark
- 1/8 l Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie 582 kcal (2437 kJ)
EW (g) 33,0
Fett (g) 47,8
CHOL (mg) 110