Szegediner Gulyás

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  1. Den Speck in grobe Stücke schneiden, anschwitzen und im ausgebratenen Fett die geschnittene Zwiebeln goldgelb rösten und das Paradeismark unterrühren.
  2. Topf von der Herdplatte ziehen, kurz auskühlen lassen und Paprikapulver einrühren. Das Paprikapulver auf keinen Fall mitrösten, da sonst der im Paprika enthaltene Zucker karamelisiert und bitter schmeckt.
  3. Gewürfeltes Fleisch daruntermischen. Das Fleisch nicht zu klein schneiden, da es sonst zwischen dem Sauerkraut verlorengeht!
  4. Mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern. Eine gute halbe Stunde dünsten lassen.
  5. Sauerkraut und Kümmel dazugeben und weich dünsten. Bei Bedarf noch Suppe zugießen. Wer den intensiven Geschmack von Sauerkraut nicht mag, spült es vor dem Kochen mit kaltem Wasser durch.
  6. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika verrühren, unter das Krautfleisch ziehen, nicht mehr aufkochen, sondern sofort servieren. Krautfleisch nach diesem Grundrezept kann man (zugedeckt) auch im Rohr bei 180° C in etwa 2 Stunden garen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Nockerl, Salzerdäpfel

TIPP: Mit edelsüßem Paprikapulver und Paradeismark schmeckt das Szegediner mild; „feuriger“ wird es mit Cayennepfeffer und einer 1/2 klein gehackten Chilischote gewürzt.

Zutaten  für 6 Personen
  • 1,5 kg Schweinefleisch (Bauchfleisch, Schulter mit Schwarte oder Stelzenfleisch)
  • 20 dag geselchter Bauchspeck
  • 4 ZwiebelnZwiebeln
  • 3 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 EL Kümmel gemahlen
  • 2 gelbe oder rote Paprika
  • 1 kg Sauerkraut
  • 3 EL Paradeismark
  • 1/8 l Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 582 kcal (2437 kJ)
EW (g) 33,0
Fett (g) 47,8
CHOL (mg) 110

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