1. In einem Topf Butter zerlassen, Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.
2. Die Einmach mit Wein ablöschen.
3. Mit Suppe aufgießen, gut verrühren und ca. 10 Minuten aufkochen lassen.
4. Die gebundene Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskatnuss würzen.
5. Das bissfest gekochte, klein würfelig geschnittene Gemüse dazugeben. (Besonders rasch geht es, wenn man Sellerie und Karotten zuerst klein würfelig schneidet und dann erst mit den Maiskörnern und Erbsen in Salzwasser kocht.)
6. Das gekochte, klein würfelig geschnittene Fleisch dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.
7. Obers mit Eidotter verquirlen, geschnittenen Schnittlauch dazugeben und alles unter ständigem Rühren in die heiße Suppe gießen, nicht mehr aufkochen lassen. Abschmecken und servieren.

BEILAGENEMPFEHLUNG: frisches Gebäck, Semmelknödel