Kalbs-Einmachsuppe

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  1. Butter zerlassen, Mehl dazugeben (nicht bräunen). 
  2. Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen (verwenden Sie die Suppe, in der das Kalbfleisch gekocht wurde – siehe Klare Kalbssuppe), ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Schneiden Sie das vorgekochte Kalbfleisch in mundgerechte, möglichst gleich große Würfel.
  3. Fleischstücke und Gemüse dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskatnuss würzen.
  4. Noch einige Minuten ziehen lassen und mit Schnittlauch verfeinern.
  5. Abschließend die Suppe mit Obers und Eidotter legieren. Dazu verquirlt man die Eidotter mit dem Obers und rührt sie langsam in die heiße Suppe, nicht mehr aufkochen!

TIPP: Verwenden Sie Fleisch von preislich günstigen Teilstücken wie z.B. Hals, Stelzen oder Schulter. Mit Semmelknödeln stellt das eingemachte Kalbfleisch eine herzhafte Hauptspeise dar.

Zutaten  für 6 Personen
  • 50 dag gekochtes Kalbfleisch, würfelig geschnitten
  • 8 dag Butter
  • 5 dag Mehl, glatt
  • 1 1/4 l Suppe
  • 1/16 l Weißwein, trocken
  • Salz, Pfeffer (weiß)
  • 30 dag gekochtes Gemüse (Erbsen, Karotten, Karfiol, Fisolen etc.)
  • 1/16 l Obers
  • 2 Eidotter
  • Lorbeerblatt, Muskatnuss, Zitronenschale
  • Schnittlauch, frisch

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Energie 432 kcal (1809 kJ)
Fett (g) 22

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