1. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Fleischknochen und Abschnitte einlegen.
2. Nach einigen Minuten die überbrühten Knochen aus dem Topf nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. (Das Abschrecken der Knochen mit kaltem Wasser beseitigt unangenehme Gerüche und Geschmacksstoffe. Außerdem erhalten Sie dadurch eine klare Suppe.)
3. Die blanchierten Fleischknochen und Fleischstücke in ca. 3 l frischem, kaltem Wasser zustellen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 1 Stunde langsam weiterköcheln lassen.
4. Zwischendurch den sich bildenden Schaum sowie den Fettspiegel abschöpfen.
5. Gewaschenes und grob geschnittenes Wurzelgemüse sowie Gewürze zugeben und eine weitere Stunde im nicht zugedeckten Topf sanft köcheln lassen.
6. Danach die Suppe abseihen und je nach Weiterverwendung abschmecken. 

EINLAGENEMPFEHLUNG: Wurzelgemüse, würfelig geschnittene Kalbfleischstückchen sowie klassische Suppeneinlagen der österreichischen Küche (Grießnockerl, Schöberl, Frittaten, Knödel etc.)