1. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Huhn einlegen.
2. Huhn einige Minuten überbrühen.
3. Huhn aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. (Diese Vorgangsweise beseitigt unangenehme Gerüche sowie Geschmackstoffe und bewirkt, dass die Hühnersuppe klar wird.)
4. In einem großen Topf ca. 3 l Wasser zum Kochen bringen und das geputzte Wurzelwerk dazugeben.
5. Das überbrühte Huhn einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze kochen.
6. Von Zeit zu Zeit das sich an der Oberfläche bildende Fett abschöpfen.
7. Nach ca. einer Stunde mit einer Fleischnadel prüfen, ob das Huhn gar ist. (Das Huhn ist gegart, wenn sich die Fleischnadel mühelos ins Fleisch stechen lässt.)
8. Gekochtes Huhn aus der Suppe heben und mit kaltem Wasser abschrecken.
9. Suppe abseihen, abschmecken und abkühlen lassen.
10. Restliches Fett an der Oberfläche mit Küchenpapier absaugen.
11. Huhn in Rumpf, Keulen und Flügel zerteilen.
12. Mit den Händen die Haut vom Fleisch abziehen. 
13. Brustbein mit Messer teilen.
14. Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen und vor dem Anrichten nochmals kurz in der heißen Suppe ziehen lassen.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Nudeln, Frittaten