Boudin Creole

Für dieses Rezept, das man so oder so ähnlich sowohl in der Karibik als auch auf den Seychellen finden kann, wird die Blutwurst erst ihrer Hülle beraubt, um dann – ergänzt mit einigen Zutaten – straff in ein Schweinsnetz gewickelt zu werden. Dieses bietet nicht nur den notwendigen Halt für die Masse am Rost, sondern hält sie beim Grillen auch saftig.

Die Schärfe dieser kreolischen Spezialiät kann durch die entsprechende Dosierung des Chilis gemildert oder forciert werden.

Zubereitung:
Die Blutwurst wird enthäutet und kleinwürfelig geschnitten, dann mit dem Weißwein, den Mandeln und den Rosinen in einer Kasserole erhitzt, bis die Masse breiförmig ist. Nun kommt sie vom Feuer und wird mit den im Mörser zerstoßenen Gewürzen verrührt und abgeschmeckt.

Auf das ausgebreitete Schweinsnetz werden erst die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und die Kräuter (samt Stengel) gelegt, dann erst die Blutwurstmasse. Fest in das Schweinsnetz eingewickelt, ergibt das ein auch optisch sehr attraktives Gesamtpaket, das auf dem Grill bei direkter Hitze knusprig gebraten wird. 

Als Beilage passen frische Sommersalate und Weißbrot.

Quelle: GrillZeit 02/2009

Zutaten:
1 Schweinsnetz
500 g Blutwurst 
1/8 – 1/4 L Weißwein
4 Kardamom-Kapseln
1/2 TL Zimt
1/2 TL Piment 
1–2 TL Chili getrocknet
4 EL Rosinen 
2 EL Mandeln ­gehackt
Pfeffer frisch gemahlene 
Paprikaschoten 
frische Kräuter nach Belieben
Salz

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