Boudin Creole
Die Schärfe dieser kreolischen Spezialiät kann durch die entsprechende Dosierung des Chilis gemildert oder forciert werden.
Zubereitung:
Die Blutwurst wird enthäutet und kleinwürfelig geschnitten, dann mit dem Weißwein, den Mandeln und den Rosinen in einer Kasserole erhitzt, bis die Masse breiförmig ist. Nun kommt sie vom Feuer und wird mit den im Mörser zerstoßenen Gewürzen verrührt und abgeschmeckt.
Auf das ausgebreitete Schweinsnetz werden erst die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und die Kräuter (samt Stengel) gelegt, dann erst die Blutwurstmasse. Fest in das Schweinsnetz eingewickelt, ergibt das ein auch optisch sehr attraktives Gesamtpaket, das auf dem Grill bei direkter Hitze knusprig gebraten wird.
Als Beilage passen frische Sommersalate und Weißbrot.
Quelle: GrillZeit 02/2009
Zutaten:
1 Schweinsnetz
500 g Blutwurst
1/8 – 1/4 L Weißwein
4 Kardamom-Kapseln
1/2 TL Zimt
1/2 TL Piment
1–2 TL Chili getrocknet
4 EL Rosinen
2 EL Mandeln gehackt
Pfeffer frisch gemahlene
Paprikaschoten
frische Kräuter nach Belieben
Salz