Sepie mit Blutwurstfülle

Die Tuben des Tintenfisches sind ein idealer Behälter für eine feine Blutwurstfülle und harmonieren gut mit deren Geschmack. Diese Tuben müssen keineswegs frisch sein, sondern sind auch tiefgekühlt von sehr guter Qualität.

Zubereitung: Den Lardo in einer Pfanne bei verhaltener Hitze glasig anlaufen lassen, dann die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitrösten. Jetzt die enthäutete und kleinwürfelig geschnittene Blutwurst hinzufügen und unter öfterem Rühren so lange rösten, bis die Masse erst breiig und dann knusprig wird. Jetzt das entrindete und dann ebenfalls kleinwürfelig geschnittene Weißbrot mitrösten, danach die gut abgetropften Shrimps einrühren und die Masse etwas überkühlen lassen.

Gewürzt wird mit der Schale und dem Saft einer halben Zitrone sowie der fein geschnittenen Chili und den frischen Korianderblättern.

Diese Masse in die Tintenfischtuben füllen und mit kleinen Spießchen verschließen. Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gegrillt werden die gefüllten Tuben nur so lange von allen Seiten, bis sie gut Farbe genommen haben.