Wurzelspeck

Der Wurzelspeck ist ein typischer Alpenbewohner. Hergestellt wird er aus Bauchfleisch vom Schwein, von dort, wo speckige Anteile sich mit dem mageren Muskelfleisch mischen.

Typisches Merkmal ist seine kräftige Knoblauchnote und das deftige Räucheraroma. Wurzelspeck wird üblicherweise heiß geräuchert.  

Gemeinsam ist allen Exemplaren die Grundherstellung. Ein geeignetes Stück Schweinebauch wird gepökelt, mit Knoblauch und den jeweils bevorzugten Gewürzen versehen und im Knoblauchsud gebeizt. Anschließend wird das duftende Stück im Heißrauch durchgegart. Zur Grundnote Knoblauch gesellen sich andere Gewürze - Pfeffer, Wachholder und gerne auch Senf oder Senfkörner. Sie verleihen dem idealerweise mürbe auf der Zunge zergehenden Wurzelspeck ein kräftig rurales Aroma.  

Der Wurzelspeck macht sich gut auf der traditionellen Brettljausn und verlangt definitiv nach einer dunklen Brotsorte.  

 

Nährwerte pro 100 g:

KilojouleKilokalorienFettEiweißKohlenhydrate
263663060120,1
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