Selchroller

Unter Selchroller versteht man in ein Netz eingezogenes Stück Schweinefleisch. Um das Aufklappen zu verhindern und den Gebrauchswert zu erhöhen, wurde die Form des mit Spagat gerollten Fleisches aus der Fertigkeit des Kochens übernommen. Nur wird heute nicht mehr geschnürt oder gerollt, sondern ein Gumminetz verwendet.

Selchroller werden nass gepökelt und heiß geräuchert. Das Durchgaren dieser Kochpökelware (im Dampf oder im Wasserbad) erfolgt in der Regel beim Endkunden. Das verwendete Fleisch enthält üblicherweise sichtbare Fettanteile und stammt meist aus dem Schulterbereich des Schweins. 

Der Selchroller wandert nach dem Kauf meist mit Gemüse und Gewürzen in einen Kochtopf, um anschließend warm aufgeschnitten mit Sauerkraut und Knödeln einen Teller zu bereichern. Er kann aber auch kalt aufgeschnitten auf einem Brot genossen werden.    

 

Nährwerte pro 100 g:

KilojouleKilokalorienFettEiweißKohlenhydrate
6281508190,3
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