Woraus besteht Wurst?

Die klassischen Zutaten für Wurst sind Fleisch, Speck, Salz, Gewürze und Eis – bei einigen Wurstsorten auch Blut und Innereien. Je nach Wurstsorte werden diese Zutaten im entsprechenden Mengenverhältnis gemischt und zerkleinert. Diese Masse (im Sprachgebrauch der Fleischer auch „Brät“ genannt...

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Brühwürste

Brühwürste werden aus Brät oder bei Mitverwendung von Brät unter Zugabe von Gewürzen hergestellt und nach vorausgegangener Heißräucherung oder ohne Räucherung einer feuchten Erhitzung unterzogen, wobei die Kerntemperatur von ca. 72 °C in der Regel nicht überschritten wird...

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Kochwürste

Bei der Herstellung von Kochwürsten wird auf vorgekochtes, teils gepökeltes Ausgangsmaterial zurückgegriffen, das bei der Verarbeitung gesalzen und gewürzt und anschließend feucht erhitzt oder auch geräuchert wird. Das Ausgangsmaterial ist Fleisch, Fettgewebe und je nach Art Innereien, Blut, Schwarten, Semmeln, Graupen und dergleichen...

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Rohwürste

Wie ihr Name schon verrät, werden Rohwürste in der Regel in nicht erhitztem Zustand verzehrt. Als Zutaten für diese Würste werden rohes Fleisch und Speck, Salpeter und Kochsalz oder Nitritpökelsalz, Umrötehilfsmittel, Zucker- und Zuckerarten sowie Gewürze verwendet...

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