Auswahl des Rohmaterials
Die Rohstoffauswahl ist so zu treffen, dass die im Österreichischen Lebensmittelbuch festgelegten Grenzwerte nicht überschritten bzw. Mindestforderungen nicht unterschritten werden. Das Fleisch muss als genusstauglich eingestuft sein...
Einteilung des Wurstfleisches
Das Rohmaterial für die Wursterzeugung wird gemäß Codex nach Rind-, Kalb-, Heubeißer- (oder Fresser-)fleisch sowie Pferdefleisch, Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Brät und anderen Ausgangsmaterialien unterschieden...
GEHA-Standards für Fleisch
Die Qualität von Schweine- und Rindfleisch wird in Deutschland nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse und dem GEHA-Standard für Verarbeitungs-material bewertet und klassifiziert...
Kennzeichnung von Fleischerzeugnissen
Die Kennzeichnung von Fleischerzeugnissen unterliegt mehreren Verordnungen, unter anderem der Lebensmittelkennzeichnungs-verordnung (LMKV) sowie der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)...
