Eigenschaften:
Sikawild liefert feines, dunkelbraunes und saftiges Fleisch. In der Küche geschätzt sind die Kälber, Schmaltiere und Schmalspießer (einfährige Tiere). Das Fleisch kann je nach Fettgehalt bei -18 °C bis zu einem Jahr gelagert werden.

Verwendung:
Die Zubereitung von Sikawild unterscheidet sich kaum von jener anderer Wildfleischsorten. Dabei sollte die Kerntemperatur von Rücken oder Schlögel 60 °C nicht wesentlich überschreiten, da das Fleisch sonst zäh werden kann.

Verwendete Teilstücke sind auch hier Hals, Bauch- und Rippenfleisch, Rücken, Schulter und Schlögel.  

Lebendgewicht nach Kategorien:
Hirsch 90 – 200 kg
Kuh 80 – 110 kg
Kalb 25 – 40 kg   

Quelle: DFS